清蒸麦溪鲤

甜

清蒸麦溪鲤

南哥笑眯眯地再为记者端上第二道拿手好菜，一大盘清蒸鲤鱼，鱼身上不见葱姜，没有酱油，又是一盘简单的菜。什么佐料都没有，岂不是好腥？入口一试，鲜甜如蜜、嫩滑似玉、甘香如兰……

南哥介绍说，这是肇庆市高要大湾的麦溪鲤，相传宋朝包公在端州做官时，下属多次向他提及麦溪鲤，说该鱼味道极佳，为鲤鱼中的极品，早已享誉中外。包公择日独自来到与端州一河之隔的大湾，在一间食肆品尝了麦溪鲤。包公食后大赞：麦溪鲤乃鱼中极品也！麦溪鲤有别于一般鲤鱼，麦溪鲤生长的鱼塘，本是耕地，早稻收割完后，留下稻禾禾头，再把山泉水引入塘中养鱼，鱼儿从小就是吃塘中像小马蹄的“麻慈”等长大，其体内累积的肉质就自然纯香而没有腥味，加上它的体内脂肪丰厚而产生出天然的油料，故烹调麦溪鲤只需放入食盐和少许的油即可，原汁原味，非其它鱼可比。